HDB Négoce – Vins & Spiritueux

Identité

Appellation

Bordeaux. Situation: Rive Droite, à 15 km au Nord de Libourne.

Millésime

2022.

Présentation

Présentation moderne avec bouteille lourde, capsule personnalisée et bouchon en liège. L’étiquette étant complète, la contre-étiquette est prévue pour informer le consommateur.

Cépages & production

Cépages: Sauvignon 70% et Sémillon 30%, plantés à 5000 ceps/ha. Mode de production: bio, certification Ecocert.

Terroir

Haut plateau de limons argilo-sableux sur argile à crasse de fer. Cette terre froide est idéale pour la production de raisins blancs fruités, sans blocage de maturité.

Production

Vin naturellement moelleux issu de raisins passerillés, sans pourriture noble. Raisins concentrés naturellement selon le millésime, ou par passerillage avec éclaircissage sur latte. Récolte manuelle le matin pour une température fraîche.

Vinification

Macération pelliculaire dans un pressoir pneumatique à cage fermée. Jus débourbé après 4 jours de stabulation à 10°C. Levures naturelles sans levurage. Mutage à densité 1010 pour un bon équilibre sucre/alcool. Élevage en cuve souterraine. Filtration sur plaques stériles et mise en bouteille fin mars avec le matériel du domaine.

Analyse

Alcool: 12°5. Sucre: 41 g. SO2 total: 130 mg/L. pH: 3,65.

Dégustation

Robe brillante et dorée. Nez expressif de fruits secs, abricot, datte, notes muscatées et terpéniques comme le litchi et la mangue. Bouche fraîche, équilibre sur fruits confits et miel. Finale onctueuse avec longue persistance aromatique.

Service & conservation

Servir sur foie gras, fromages de brebis, chèvres, bleus, plats sucrés-salés ou épicés, cuisine asiatique, apéritif et desserts.

Coordonnées domaine

Château Sicot-61 rue Riou Blanc-33910 St Ciers d’Abzac.